台湾料理の特徴
豊かな海の幸、山の幸
台湾は日本と同じように四方を海で囲まれており、また国内に3千メートル級の山々が縦走しているなど、比較的小さな地域であるにも拘わらず、国内に多様な地形や豊かな自然条件が揃っていることでも知られており、豊かな海の幸、山の幸など多くの食材に恵まれています。
台湾料理は福建料理をベースに、これら台湾で採れる豊かな食材を取り入れ、郷土料理として独自に発展してきたました。
台湾料理の味付け
魚・カニ・エビ・イカ・貝類など、新鮮な海鮮食材を豊富に使用すること、筍をはじめとする旬の野菜を使った料理が多いといったような点が大きな特徴で日本に通づるものがあります。
また、住民の多くは開拓民としてのルーツを持っており、食材を無駄なく使うといった発想から牛・豚などの内臓や血液を用いる料理も発達しており、鴨の血餅、牛の胃腸の絲（スー、細切り）、豚の腎臓の麻油揚げなど、内臓や凝固させた血液を多用する料理が多い点も特徴として挙げることができます。
地方の食材では新竹の米粉（ビーフン）、カキ、サバヒー、カラスミなどの海産物、メボウキ、エシャロット、オオタニワタリ、筍などの野菜、また料理では台南の担仔麺、意麺（中国語版）、台北の小籠包などが有名です。
台湾料理の食材
魚・カニ・エビ・イカ・貝類など、新鮮な海鮮食材を豊富に使用すること、筍をはじめとする旬の野菜を使った料理が多いといったような点が大きな特徴で日本に通づるものがあります。
また、住民の多くは開拓民としてのルーツを持っており、食材を無駄なく使うといった発想から牛・豚などの内臓や血液を用いる料理も発達しており、鴨の血餅、牛の胃腸の絲（スー、細切り）、豚の腎臓の麻油揚げなど、内臓や凝固させた血液を多用する料理が多い点も特徴として挙げることができます。
地方の食材では新竹の米粉（ビーフン）、カキ、サバヒー、カラスミなどの海産物、メボウキ、エシャロット、オオタニワタリ、筍などの野菜、また料理では台南の担仔麺、意麺（中国語版）、台北の小籠包などが有名です。
薬膳も担う台湾料理
豚肉が中心であることも大きな特徴のひとつで、元来開拓民にとって貴重な動力源である牛を食べる習慣はなかったといわれています。現在台湾でポピュラーなメニューとして定着している牛肉麺など牛肉を使う料理は、基本的に戦後中国大陸からもたらされた影響を受け、宴会料理では、潮州料理と同様にフカヒレやツバメの巣もよく使われていること、医食同源の思想が深く、漢方薬も料理の材料として用いられることなども特徴として挙げられます。
健康上や宗教上の理由から肉や魚を使わない素食（精進料理）も台湾では広く食べられており、そのようなお店も見られます。
ただ、日本の素朴な精進料理とは異なり、豆腐やグルテン、油を用いて作られた素鶏、素魚、素肉と呼ばれる本物そっくりな料理がもてなされるのが特徴的です。
台湾の食文化
見た目に洗練された豪華な一皿よりも、むしろ庶民的な家庭料理を基本として発達してきており、家庭的で素朴な料理が多くある点を特徴として挙げられます。
料理の分量があまり多くなく、清粥（おかゆ）と一緒に食す郷土色豊かな「小菜」（小皿料理）があることでも有名です。
また、古くから外食文化も盛んであり、夜市に代表されるような路上の屋台でも多彩なメニュー（小吃）を楽しむことができ、これらが台湾の食文化の一翼を担っている点も特徴としています。
台湾料理を食べてみる
台湾食堂 包子家の台湾料理は夜市に代表される庶民的な日本人に愛される料理をご用意しています。